शेफ स्मित सागर एक पौष्टिक यात्रा पर निकलते हैं – एक समय में एक स्कूल

ऐसे समय में जब फास्ट फूड और प्रोसेस्ड स्नैक्स बच्चों के आहार पर हावी हैं, शेफ स्मित सागरकी पहल, फूडोमिक्सएक ताज़ा बदलाव है। इस कार्यक्रम के माध्यम से, वह विभिन्न आयु वर्ग के बच्चों को स्वस्थ भोजन के महत्व के बारे में शिक्षित करने के लिए भारत भर के स्कूलों में जाते हैं। सरल, पौष्टिक व्यंजनों का प्रदर्शन करने से लेकर संतुलित भोजन के पीछे के विज्ञान को समझाने तक, शेफ स्मिट का लक्ष्य अगली पीढ़ी को सूचित भोजन विकल्प चुनने के लिए प्रेरित करना है, जो आजीवन स्वास्थ्य और कल्याण की नींव रखता है।

फ़ूडोमिक्स पहल किस बारे में है?
फूडोमिक्स पाक कला एक बहु-कौशल पाक पाठ्यक्रम है जिसका उद्देश्य बच्चों को आजीवन खाना पकाने के कौशल विकसित करने के लिए सशक्त बनाना है जो उन्हें स्वस्थ और सूचित भोजन विकल्प चुनने में सक्षम बनाएगा। शैक्षिक मॉड्यूल को स्वस्थ और भोजन-साक्षर समुदाय की एक पीढ़ी बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो भोजन के प्रति भावुक हैं और खाना बनाना. लक्ष्य है:

यह दृष्टिकोण तब शुरू हुआ जब मैं दुबई में मॉडर्न एकेडमी – जीईएमएस, दुबई, यूएई में मास्टरक्लास कर रहा था, मुझे अच्छा लगा कि कैसे छात्र इस कला में इतने अधिक रुचि रखते थे, इसलिए मैंने कई स्कूलों का दौरा किया, जिन्होंने पाक कला की सराहना की और महसूस किया कि उनके लिए कोई संरचना नहीं थी। जानने के लिए। मैंने इस पाठ्यक्रम को 2022 में लिखना शुरू किया और बच्चों, अभिभावकों और शिक्षकों के लिए 7 विशेष मॉड्यूल लिखे हैं।
मैंने दोपहर के भोजन के लिए स्कूल के मेनू देखे हैं और वे बिल्कुल भी संतुलित नहीं हैं। उदाहरण के लिए, गुजरात के एक स्कूल में परोसा गया: नाश्ता: कटलेट (डीप फ्राइड) केचप के साथ परोसा गया (प्रसंस्कृत और केवल चीनी है), अनाज (भारी चीनी आधारित उत्पाद), दोपहर का भोजन: पनीर करी, सब्जी करी, रोटी और चावल के स्नैक्स: पफ, सैंडविच, डिनर: चावल का व्यंजन, करी, दाल और रोटी। यह एक बच्चे के लिए कैसे स्वस्थ है? इसमें बहुत अधिक वसा शामिल है और कैलोरी की दृष्टि से, यह एक बच्चे को जो खाना चाहिए उससे कहीं अधिक है। स्कूल में खानपान की व्यवस्था में पाक कला की डिग्री वाले रसोइये नहीं हैं। ये सिर्फ ऐसे रसोइये हैं जिन्हें मेनू डिज़ाइन करने का ज्ञान नहीं है। इसने मुझे इस परिदृश्य के बारे में कुछ करने के लिए प्रेरित किया। मैं पर्यटन मंत्रालय के दंत चिकित्सकों, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, बाल रोग विशेषज्ञों, पोषण विशेषज्ञों और शेफ से जुड़ा और इस पाठ्यक्रम को डिजाइन किया ताकि हम एक छोटा स्वस्थ बदलाव ला सकें।
सात मॉड्यूल में क्या शामिल है?
सात मॉड्यूल में शामिल हैं: स्वस्थ आहार, रसोई में सुरक्षा, टेबल शिष्टाचार, भारत के 28 व्यंजन, सब्जियों को समझना (उन्हें कैसे चुनें और उनमें पानी की मात्रा कैसे जानें, उन्हें कैसे उगाएं, उनके साथ क्या मिलाएं और स्वास्थ्य लाभ), फलों को समझना ( उन्हें कैसे चुनें और पानी की मात्रा कैसे जानें, उन्हें कैसे उगाएं, किसके साथ मिलाएं और स्वास्थ्य लाभ), चीनी का विकल्प, संतुलित भोजन कैसे करें, आयुर्वेद को समझें, स्वाद और माउथफिल को समझें, भारत का चावल, दूध भारत का, भारत का पनीर (कैसे बनाएं और पश्चिम का पनीर भी), मसाले का विज्ञान, बेकिंग, विश्व व्यंजन, भारत के बाजरा और भारतीय खाद्य इतिहास। इससे उन्हें हमारी भारतीय खाद्य संस्कृति के बारे में समझने में मदद मिलेगी, साथ ही उन्हें न्यूनतम सामग्री के साथ स्वस्थ और संतुलित भोजन बनाने के बारे में गहन जानकारी भी मिलेगी। हम सालाना 10 पाठ्यक्रम पेश करते हैं। हमारा पाठ्यक्रम ग्रेड 10 को छोड़कर ग्रेड 1 से ग्रेड 11 तक शुरू होता है।
छात्रों का अस्वास्थ्यकर खान-पान एक सार्वभौमिक चिंता का विषय है। चरणबद्ध तरीके से इसका मुकाबला कैसे किया जा सकता है?

अस्वास्थ्यकर खान-पान की आदतें उनके शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य, शैक्षणिक प्रदर्शन और समग्र कल्याण पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं। इस समस्या के समाधान के लिए यहां कुछ कदम दिए गए हैं:
– शामिल करें पोषण शिक्षा स्कूली पाठ्यक्रम में.
– जंक फूड के खतरों और स्वस्थ भोजन के लाभों के बारे में जागरूकता अभियान चलाएं।
– माता-पिता को अपने बच्चों के लिए स्वस्थ भोजन और नाश्ता उपलब्ध कराने के महत्व के बारे में शिक्षित करें।
– सुनिश्चित करें कि स्कूल कैंटीन और कैफेटेरिया किफायती कीमतों पर स्वस्थ, पौष्टिक विकल्प प्रदान करें। ऐसे कई स्कूल हैं जिनका मानना ​​है कि चाट बच्चों के लिए एक स्वस्थ विकल्प है।
– स्कूलों को प्रोत्साहित करें कि वे अपने आस-पास ऐसे खाद्य पदार्थ के स्टॉल न लगाएं जो बच्चों के स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाली निम्नतम गुणवत्ता वाली सामग्री से बने हों।
– एफएमसीजी ब्रांडों के साथ सहयोग करें और उन्हें बताएं कि प्रसंस्कृत भोजन कैसे बनाया जाता है ताकि बच्चों को असली बात पता चले।
एक स्वाद विशेषज्ञ होने के नाते और कई एफएमसीजी ब्रांडों के साथ काम करने के बाद, मैंने सीखा है कि वे सभी प्रसंस्कृत सामग्री और कृत्रिम स्वादों पर निर्भर हैं। भारत में 60% रेस्तरां अंतिम व्यंजन बनाने के लिए मेयोनेज़, केचप, रेडीमेड पिज़्ज़ा सॉस, ग्रेवी, चटनी, दाल, टमाटर प्यूरी, ब्रेड इम्प्रूवर, अतिरिक्त ग्लूटेन और खाद्य रंग जैसे किसी प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य उत्पाद का उपयोग करते हैं। 50% से अधिक रेस्तरां में रसोई में स्वच्छता के नियम नहीं हैं। बच्चों की स्वाद कलिकाएँ विकसित हो रही हैं, और वे स्वाभाविक रूप से उन खाद्य पदार्थों की ओर आकर्षित हो सकते हैं जिनमें चीनी, नमक और वसा की मात्रा अधिक होती है।
क्या आप कहेंगे कि पॉप संस्कृति अस्वास्थ्यकर खान-पान की आदतों का एक कारण है?
पॉप संस्कृति बच्चों की खाने की आदतों सहित उनकी प्राथमिकताओं और व्यवहार को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। कई लोकप्रिय हस्तियाँ फास्ट फूड और शर्करा युक्त पेय का समर्थन करती हैं, अक्सर उन्हें वांछनीय और मनोरंजक के रूप में चित्रित करती हैं। इससे बच्चों के मन में अस्वास्थ्यकर उत्पादों के प्रति सकारात्मक जुड़ाव पैदा हो सकता है। टेलीविज़न शो, फ़िल्में और वीडियो गेम में अक्सर अस्वास्थ्यकर भोजन और पेय उत्पाद दिखाए जाते हैं। यह अस्वास्थ्यकर खाने की आदतों को सामान्य कर सकता है और उन्हें बच्चों के लिए आकर्षक बना सकता है। 2. सोशल मीडिया: इंस्टाग्राम और यूट्यूब जैसे सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म अस्वास्थ्यकर भोजन की छवियों और वीडियो से भरे हुए हैं, जिससे बच्चों में इन उत्पादों के प्रति इच्छा पैदा हो रही है। 3. सुविधा और पहुंच: फास्ट फूड और प्रसंस्कृत स्नैक्स अक्सर अत्यधिक सुविधाजनक और आसानी से सुलभ होते हैं। यह उन्हें व्यस्त परिवारों या उन बच्चों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बना सकता है जिनके पास खाना पकाने का कौशल सीमित है।
इसमें माता-पिता/स्कूल क्या भूमिका निभा सकते हैं?

बच्चों को विभिन्न खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य और संतुलित आहार के महत्व के बारे में सिखाएं। अस्वास्थ्यकर भोजन विकल्पों को बढ़ावा देने वाले मीडिया के संपर्क में आना कम करें, और उन्हें घर पर स्वस्थ भोजन पकाने का तरीका सिखाएं। जंक फूड के स्वस्थ विकल्प प्रदान करें और उन्हें आसानी से सुलभ बनाएं। स्कूलों में हमारी संस्कृति का जश्न मनाएं ताकि बच्चों को हमारी खाद्य परंपराओं और हमारे देश में उगने वाली सामग्रियों के बारे में जानकारी हो। उदाहरण के लिए: बिहार दिवस – बच्चों को सत्तू का महत्व समझाएं और बताएं कि इससे बना पेय कैसे अपने आप में भोजन बन सकता है। छात्रों की उम्र को समझते हुए मेनू बनाएं। उदाहरण के लिए: एक बच्चा लैक्टोज असहिष्णु हो सकता है इसलिए उसे जई का दूध, बादाम का दूध या नारियल का दूध दें।
बच्चे अक्सर अपने माता-पिता या देखभाल करने वालों की नकल करते हैं। उदाहरण के तौर पर उन्हें स्वस्थ भोजन का महत्व बताएं।
– पारिवारिक भोजन को प्राथमिकता दें, जहां सभी लोग एक साथ भोजन करें और चर्चा करें स्वस्थ भोजन विकल्प.
– अपनी पैंट्री और फ्रिज में फल, सब्जियां, नट्स और साबुत अनाज जैसे स्वास्थ्यवर्धक स्नैक्स रखें।
– बच्चों को भोजन तैयार करने में मदद करने दें, जैसे सब्जियां काटना, सामग्री मिलाना या टेबल सेट करना।
– बच्चों को खाद्य लेबल पढ़ने और सामग्री को समझने के लिए प्रोत्साहित करें।
– बच्चों को पोषण और स्वस्थ भोजन के लाभों के बारे में सिखाने के लिए खेल, किताबों और गतिविधियों का उपयोग करें। अपने स्पष्टीकरणों को उनकी उम्र और समझ के अनुरूप बनाएं।
– बच्चों को वह खाना खाने के लिए मजबूर करने से बचें जो उन्हें पसंद नहीं है। इसके बजाय, विभिन्न प्रकार के स्वस्थ विकल्प पेश करें।
स्कूलों में फूडोमिक्स क्यों महत्वपूर्ण है?
भारत में 93% बच्चे पैकेज्ड फूड खाते हैं, 68% बच्चे पैकेज्ड चीनी-मीठे पेय पदार्थ खाते हैं, 78% फास्ट फूड खाते हैं और 88% पैकेज्ड मीठे उत्पाद खाते हैं। 5-19 आयु वर्ग के बच्चों और किशोरों में अधिक वजन और मोटापे की व्यापकता 1990 में 8% से नाटकीय रूप से बढ़कर 2022 में 20% हो गई है। हमारा लक्ष्य युवा भारत को स्वस्थ खाना पकाने और खाने की आदतों के लिए तैयार करना है।