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में स्थित एक स्टार्टअप कैलिफोर्नियाने दूध या किसी अन्य डेयरी उत्पाद के उपयोग के बिना मक्खन बनाने की प्रक्रिया विकसित करने का दावा किया है।
कंपनी का नाम है स्वादमाइक्रोसॉफ्ट के संस्थापक द्वारा समर्थित बिल गेट्स द गार्जियन की रिपोर्ट के अनुसार, कंपनी ने कहा कि वह कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन श्रृंखलाओं के संयोजन का उपयोग करके मक्खन का उत्पादन करती है, और दावा करती है कि परिणामी उत्पाद का स्वाद “असली मक्खन जैसा होता है”।
सेवर आइसक्रीम, पनीर और दूध सहित विभिन्न उत्पादों के लिए डेयरी-मुक्त विकल्प बनाने के लिए प्रयोग कर रहा है। कंपनी एक थर्मोकेमिकल प्रक्रिया का उपयोग करती है जो उन्हें पारंपरिक डेयरी स्रोतों पर निर्भर रहने के बजाय गैसों का उपयोग करके वसा अणुओं को विकसित करने में सक्षम बनाती है।
पशुधन उद्योग वैश्विक उत्पादन के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए जिम्मेदार है। ग्रीनहाउस गैस का उत्सर्जनसंयुक्त राष्ट्र के अनुसार यह 14.5 प्रतिशत है।
खपत को कम करना मांस और डेयरी उत्पाद इस उद्योग के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए इसे आवश्यक तरीकों में से एक माना जाता है।
सेवर ने कहा है कि उनके उत्पादों की कीमत काफी कम होगी कार्बन पदचिह्न उनके पशु-आधारित समकक्षों की तुलना में।
असली मक्खन में प्रति किलोग्राम 16.9 किलोग्राम CO2 समतुल्य कार्बन पदचिह्न होता है, जबकि सेवर द्वारा निर्मित मक्खन में प्रति किलोग्राम 0.8 ग्राम CO2 समतुल्य कार्बन पदचिह्न होता है, जो डेयरी-मुक्त मक्खन के लिए इस अभिनव दृष्टिकोण के संभावित पर्यावरणीय लाभों पर प्रकाश डालता है। द गार्जियन की रिपोर्ट के अनुसार, यह फिल्म 2012 में रिलीज होने वाली थी।
अपने ब्लॉगपोस्ट पर इस विचार का समर्थन करते हुए बिल गेट्स ने लिखा: “यह एक बेबुनियाद सपना लग सकता है, लेकिन सैवर नामक एक कंपनी (जिसमें मैंने निवेश किया है) इसे करने की प्रक्रिया में है। उन्होंने इस तथ्य से शुरुआत की कि सभी वसा कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं की अलग-अलग श्रृंखलाओं से बने होते हैं। फिर उन्होंने उन्हीं कार्बन और हाइड्रोजन श्रृंखलाओं को बनाने का काम शुरू किया – जानवरों या पौधों को शामिल किए बिना। उन्होंने अंततः एक ऐसी प्रक्रिया विकसित की जिसमें हवा से कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से हाइड्रोजन लेना, उन्हें गर्म करना और उन्हें ऑक्सीकरण करना शामिल है ताकि फैटी एसिड को अलग किया जा सके और फिर वसा का निर्माण हो सके। इसका परिणाम असली वसा अणु हैं जैसे कि हमें दूध, पनीर और वनस्पति तेलों से मिलते हैं।”
“इस प्रक्रिया से कोई ग्रीनहाउस गैस नहीं निकलती है, और इसमें खेती के लिए किसी भी तरह की ज़मीन की ज़रूरत नहीं होती है और पारंपरिक खेती की तुलना में इसमें हज़ारवें हिस्से से भी कम पानी की ज़रूरत होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है – बिल्कुल असली चीज़ की तरह, क्योंकि रासायनिक रूप से यह असली चीज़ है,” उन्होंने कहा।
उन्होंने कहा, “प्रयोगशाला में निर्मित वसा और तेलों पर स्विच करने का विचार पहली नज़र में अजीब लग सकता है। लेकिन हमारे कार्बन पदचिह्न को महत्वपूर्ण रूप से कम करने की उनकी क्षमता बहुत अधिक है। सिद्ध प्रौद्योगिकियों और प्रक्रियाओं का उपयोग करके, हम अपने जलवायु लक्ष्यों को प्राप्त करने के एक कदम और करीब पहुँच जाते हैं।”
हालाँकि, नवीन तकनीकों के माध्यम से तैयार किया गया सेवर्स मक्खन अभी व्यावसायिक वितरण के लिए तैयार नहीं है।
सेवर की मुख्य कार्यकारी कैथलीन एलेक्जेंडर ने कहा: “हम वर्तमान में प्री-कमर्शियल हैं और अपने मक्खन को बेचने में सक्षम होने के लिए विनियामक अनुमोदन के माध्यम से काम कर रहे हैं। हम कम से कम 2025 तक किसी भी तरह की बिक्री के साथ आगे बढ़ने में सक्षम होने की उम्मीद नहीं कर रहे हैं। अब तक, हमारे पास दसियों लोगों के साथ अनौपचारिक स्वाद पैनल थे। हम अपने व्यावसायीकरण और स्केल-अप प्रयासों के हिस्से के रूप में एक अधिक औपचारिक पैनल का प्रदर्शन करने की उम्मीद करते हैं।”
कंपनी का नाम है स्वादमाइक्रोसॉफ्ट के संस्थापक द्वारा समर्थित बिल गेट्स द गार्जियन की रिपोर्ट के अनुसार, कंपनी ने कहा कि वह कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन श्रृंखलाओं के संयोजन का उपयोग करके मक्खन का उत्पादन करती है, और दावा करती है कि परिणामी उत्पाद का स्वाद “असली मक्खन जैसा होता है”।
सेवर आइसक्रीम, पनीर और दूध सहित विभिन्न उत्पादों के लिए डेयरी-मुक्त विकल्प बनाने के लिए प्रयोग कर रहा है। कंपनी एक थर्मोकेमिकल प्रक्रिया का उपयोग करती है जो उन्हें पारंपरिक डेयरी स्रोतों पर निर्भर रहने के बजाय गैसों का उपयोग करके वसा अणुओं को विकसित करने में सक्षम बनाती है।
पशुधन उद्योग वैश्विक उत्पादन के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए जिम्मेदार है। ग्रीनहाउस गैस का उत्सर्जनसंयुक्त राष्ट्र के अनुसार यह 14.5 प्रतिशत है।
खपत को कम करना मांस और डेयरी उत्पाद इस उद्योग के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए इसे आवश्यक तरीकों में से एक माना जाता है।
सेवर ने कहा है कि उनके उत्पादों की कीमत काफी कम होगी कार्बन पदचिह्न उनके पशु-आधारित समकक्षों की तुलना में।
असली मक्खन में प्रति किलोग्राम 16.9 किलोग्राम CO2 समतुल्य कार्बन पदचिह्न होता है, जबकि सेवर द्वारा निर्मित मक्खन में प्रति किलोग्राम 0.8 ग्राम CO2 समतुल्य कार्बन पदचिह्न होता है, जो डेयरी-मुक्त मक्खन के लिए इस अभिनव दृष्टिकोण के संभावित पर्यावरणीय लाभों पर प्रकाश डालता है। द गार्जियन की रिपोर्ट के अनुसार, यह फिल्म 2012 में रिलीज होने वाली थी।
अपने ब्लॉगपोस्ट पर इस विचार का समर्थन करते हुए बिल गेट्स ने लिखा: “यह एक बेबुनियाद सपना लग सकता है, लेकिन सैवर नामक एक कंपनी (जिसमें मैंने निवेश किया है) इसे करने की प्रक्रिया में है। उन्होंने इस तथ्य से शुरुआत की कि सभी वसा कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं की अलग-अलग श्रृंखलाओं से बने होते हैं। फिर उन्होंने उन्हीं कार्बन और हाइड्रोजन श्रृंखलाओं को बनाने का काम शुरू किया – जानवरों या पौधों को शामिल किए बिना। उन्होंने अंततः एक ऐसी प्रक्रिया विकसित की जिसमें हवा से कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से हाइड्रोजन लेना, उन्हें गर्म करना और उन्हें ऑक्सीकरण करना शामिल है ताकि फैटी एसिड को अलग किया जा सके और फिर वसा का निर्माण हो सके। इसका परिणाम असली वसा अणु हैं जैसे कि हमें दूध, पनीर और वनस्पति तेलों से मिलते हैं।”
“इस प्रक्रिया से कोई ग्रीनहाउस गैस नहीं निकलती है, और इसमें खेती के लिए किसी भी तरह की ज़मीन की ज़रूरत नहीं होती है और पारंपरिक खेती की तुलना में इसमें हज़ारवें हिस्से से भी कम पानी की ज़रूरत होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है – बिल्कुल असली चीज़ की तरह, क्योंकि रासायनिक रूप से यह असली चीज़ है,” उन्होंने कहा।
उन्होंने कहा, “प्रयोगशाला में निर्मित वसा और तेलों पर स्विच करने का विचार पहली नज़र में अजीब लग सकता है। लेकिन हमारे कार्बन पदचिह्न को महत्वपूर्ण रूप से कम करने की उनकी क्षमता बहुत अधिक है। सिद्ध प्रौद्योगिकियों और प्रक्रियाओं का उपयोग करके, हम अपने जलवायु लक्ष्यों को प्राप्त करने के एक कदम और करीब पहुँच जाते हैं।”
हालाँकि, नवीन तकनीकों के माध्यम से तैयार किया गया सेवर्स मक्खन अभी व्यावसायिक वितरण के लिए तैयार नहीं है।
सेवर की मुख्य कार्यकारी कैथलीन एलेक्जेंडर ने कहा: “हम वर्तमान में प्री-कमर्शियल हैं और अपने मक्खन को बेचने में सक्षम होने के लिए विनियामक अनुमोदन के माध्यम से काम कर रहे हैं। हम कम से कम 2025 तक किसी भी तरह की बिक्री के साथ आगे बढ़ने में सक्षम होने की उम्मीद नहीं कर रहे हैं। अब तक, हमारे पास दसियों लोगों के साथ अनौपचारिक स्वाद पैनल थे। हम अपने व्यावसायीकरण और स्केल-अप प्रयासों के हिस्से के रूप में एक अधिक औपचारिक पैनल का प्रदर्शन करने की उम्मीद करते हैं।”
