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बच्चों से लेकर वयस्कों तक, हर कोई मेयोनेज़ के साथ सैंडविच को प्यार करता है। इस मसालों की मलाईदार बनावट और मीठी और नमकीन आफ्टरस्टैस्ट स्वाद कलियों में किसी प्रकार का जादू पैदा करते हैं जिसे कोई भी अनदेखा नहीं कर सकता है। लेकिन इस मसाला को हाल ही में तमिलनाडु सरकार द्वारा मनुष्यों के लिए असुरक्षित घोषित किया गया है। विवरण पढ़ने के लिए नीचे स्क्रॉल करें।
हाल के एक आदेश में, खाद्य सुरक्षा और औषधि प्रशासन के आयुक्त ने 8 अप्रैल, 2025 को प्रभावी एक वर्ष के लिए कच्चे अंडे का उपयोग करके किए गए मेयोनेज़ के निर्माण, भंडारण, वितरण और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है।
आधिकारिक अधिसूचना ने मेयोनेज़ को “अर्ध-ठोस इमल्शन जिसमें अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, सिरका, और अन्य सीज़निंग युक्त” के रूप में वर्णित किया, आमतौर पर शावरम जैसे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह कच्चे अंडे के साथ “उच्च-जोखिम” भोजन के रूप में बनाए गए मेयोनेज़ को वर्गीकृत करता है, जो हानिकारक बैक्टीरिया जैसे “साल्मोनेला टाइफिम्यूरियम, साल्मोनेला एंटरिटिडिस, एस्चेरिचिया कोलाई और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स जैसे हानिकारक बैक्टीरिया की उपस्थिति की ओर इशारा करता है।”
मेयोनेज़ किस से बना है?
विशेषज्ञों के अनुसार, यह एक अंडे की जर्दी या शाकाहारी स्रोत से प्राप्त मुख्य सामग्री, तेल और पानी के साथ बनाया जाता है। यह कहा जाता है कि जर्दी में लेसिथिन या सोया जैसे शाकाहारी स्रोत, दो तरल पदार्थों को मिलाने के लिए एक पायसीकारी एजेंट के रूप में कार्य करता है। अतिरिक्त सामग्री जोड़ी गई हैं वे सिरका, चूना और स्वादिष्ट हैं। मेयो का लगभग 70-80 प्रतिशत तेल है।
कच्चे-अंडे मेयोनेज़ कैसे एक स्वास्थ्य खतरा पैदा कर सकते हैं?
साल्मोनेला संक्रमण का जोखिम: यह साबित होता है कि कच्चे अंडे साल्मोनेला बैक्टीरिया को ले जा सकते हैं, जिससे फूड पॉइज़निंग हो सकती है, जिसमें दस्त, बुखार और पेट में ऐंठन शामिल है।
बायोटिन की कमी: इनमें एविडिन नामक एक प्रोटीन भी होता है जो बायोटिन (विटामिन बी 7) को बांधता है और इसके अवशोषण को अवरुद्ध कर सकता है, जो संभावित रूप से समय के साथ बायोटिन की कमी के लिए अग्रणी है।
पाचन मुद्दे: विशेषज्ञों के अनुसार, कुछ लोग सूजन, गैस या पेट की परेशानी का अनुभव कर सकते हैं क्योंकि कच्चे अंडे पके हुए अंडे की तुलना में पचाने के लिए कठिन होते हैं।
एलर्जी प्रतिक्रियाएं: कच्चे अंडे पके हुए लोगों की तुलना में अधिक तीव्रता से एलर्जी को ट्रिगर कर सकते हैं, विशेष रूप से संवेदनशील व्यक्तियों में – पित्ती, सूजन, या यहां तक कि गंभीर सांस लेने की समस्याओं के लिए अग्रणी।
कमजोर प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया: नियमित रूप से दूषित कच्चे अंडे का सेवन करने से प्रतिरक्षा प्रणाली को तनाव हो सकता है, विशेष रूप से छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों, या कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों जैसे कमजोर समूहों में।
कैसे अंडाकार मेयोनेज़ बनाने के लिए
अवयवों की आवश्यकता है
½ कप फुल वसा दूध, 1 कप न्यूट्रल ऑयल, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1 चम्मच सरसों का पेस्ट, 1/2 चम्मच चीनी, और स्वाद के लिए नमक
तरीका
एक लम्बे जार या ब्लेंडर में, दूध को ब्लेंड करें। सम्मिश्रण करते समय, धीरे -धीरे तेल में बूंदा बांदी करें। और एक बार जब यह मोटा होना शुरू हो जाता है तो सिरका, सरसों, नमक और चीनी को जोड़ें। एक और कुछ सेकंड के लिए ब्लेंड करें जब तक कि सब कुछ चिकनी और मलाईदार न हो जाए। यदि मोटाई और स्वाद को समायोजित करने के लिए आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें या थोड़ा अतिरिक्त तेल जोड़ें। एक साफ जार में डालो। 5-7 दिनों के भीतर ठंडा और उपयोग करें।
कोशिश करने के लिए अन्य विकल्प
जबकि मेयोनेज़ के शाकाहारी संस्करणों को चुना जा सकता है, विशेषज्ञों का सुझाव है कि एक कमजोर आंत, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) और छोटे आंतों के बैक्टीरिया के अतिवृद्धि (SIBO) वाले लोग हर कीमत पर मेयोनेज़ से बचना चाहिए। इस मसालों के अन्य स्वस्थ विकल्प हैं हम्मस, गुआकामोल, मिंट दही, तज़त्ज़िकी, पेस्टो, चुकंदर दही, त्रिशंकु दही, जैतून का तेल चूना ड्रेसिंग, बादाम या मूंगफली के पेस्ट से बने ड्रेसिंग।
अंगूठे और एम्बेड चित्र सौजन्य: istock
