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प्याज और दही क्यों?
रायते के स्वाद और बनावट को बढ़ाने से लेकर करी और प्रामाणिक ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने तक, प्याज और दही का संयोजन कई व्यंजनों का मुख्य हिस्सा है। हालाँकि, एक लोकप्रिय धारणा है कि प्याज़ को दही के साथ मिलाना हो सकता है कि यह आदर्श न हो। इस संयोजन के बारे में आपको जो कुछ भी जानना चाहिए और यह कैसे स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है, वह सब यहाँ बताया गया है।
दही के साथ प्याज़ न मिलाने के कारण
पाचन संबंधी समस्याएं
प्याज को दही के साथ मिलाने से जुड़ी प्राथमिक चिंताओं में से एक यह है पाचन स्वास्थ्ययहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे दही और प्याज का मिश्रण खराब हो सकता है:
किण्वन प्रक्रिया
दही में किण्वन होता है, जिसमें प्रोबायोटिक्स होते हैं जो भोजन में मौजूद लैक्टोज और अन्य घटकों को तोड़ने में मदद करते हैं। दूसरी ओर, प्याज में फाइबर और सल्फर यौगिक प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो संभावित रूप से इस नाजुक किण्वन प्रक्रिया में बाधा डाल सकते हैं, जिससे पाचन संबंधी परेशानी हो सकती है।
गैस्ट्रिक संकट
प्याज़ में कुछ ऐसे यौगिक होते हैं जो पेट में गैस और एसिडिटी के उत्पादन को बढ़ा सकते हैं। दही के साथ मिलाए जाने पर, जो हल्का अम्लीय होता है, यह कुछ व्यक्तियों में सूजन, गैस और अपच के लक्षणों को ट्रिगर कर सकता है।
स्वाद और सुगंध
दही के साथ प्याज़ मिलाने से व्यंजन का स्वाद और बनावट प्रभावित हो सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्याज़ में एक तेज़, तीखा स्वाद होता है जो दही के हल्के, मलाईदार स्वाद को दबा नहीं सकता। इससे व्यंजनों का स्वाद और सुगंध खराब हो सकती है।
बनावट संबंधी मुद्दे
प्याज, विशेषकर कच्चे होने पर, कुरकुरा होता है जो दही की चिकनी और मलाईदार स्थिरता के साथ अच्छी तरह से मिश्रित नहीं हो सकता है।
पोषण अवशोषण
प्याज और दही को एक साथ खाने से पोषक तत्वों का अवशोषण प्रभावित हो सकता है और पाचन संबंधी बीमारियाँ हो सकती हैं। ऐसा प्याज में मौजूद सल्फर यौगिकों की वजह से होता है, जो दही में मौजूद कुछ पोषक तत्वों, जैसे कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं। हालाँकि, इस तथ्य को स्थापित करने के लिए अभी और शोध की आवश्यकता है।
संयम
जो लोग इस संयोजन का आनंद लेते हैं और प्रतिकूल प्रभाव का अनुभव नहीं करते हैं, उनके लिए प्याज और दही का संयमित मात्रा में सेवन करना महत्वपूर्ण स्वास्थ्य समस्याएं पैदा नहीं कर सकता है।
निष्कर्ष
प्याज और दही दोनों ही अलग-अलग खाने पर काफी स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। प्याज आवश्यक विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर प्रदान करते हैं, जबकि दही प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन और प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है। हालाँकि, इन दोनों खाद्य पदार्थों को एक साथ खाने से कुछ व्यक्तियों को उनके अलग-अलग गुणों और संभावित अंतःक्रियाओं के कारण पाचन संबंधी परेशानी हो सकती है।
