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काली पूजा मुख्य रूप से एक उत्सव है बंगालओडिशा, और असम और देवी काली के प्रति अपनी आराधना के कारण महत्व रखता है, जिसका अर्थ है भक्तों के लिए बुराई का विनाश और सुरक्षा। यह त्यौहार दिवाली की अमावस्या की रात को गहरी श्रद्धा और समृद्ध विविधता के साथ मनाया जाता है पारंपरिक व्यंजन जो त्योहार की भावना को दर्शाता है।
यहां मुख्य खाद्य पदार्थ हैं जो साल-दर-साल काली पूजा की थाली में आते हैं: स्वाद में परंपरा, स्वाद में भक्ति।
भोगेर खिचुरी
यह काली पूजा में देवी दुर्गा को अर्पित किया जाने वाला एक पसंदीदा भोग भी रहा है। बंगाल की पारंपरिक खिचड़ी में चावल और मूंग दाल का मिश्रण होता है, लेकिन इसमें और भी सामग्रियां मिलाई जाती हैं। भोगेर खिचुरी में अतिरिक्त स्वाद के लिए सब्जियों और गरम मसाले का उपयोग किया जाता है। आलू, फूलगोभी और मटर के साथ संपूर्ण भोजन होने के साथ-साथ घी का उपयोग इसे स्वादिष्ट बनाता है। भोगेर खिचुरी को ज्यादातर समय बैंगन फ्राई या आलू भाजा के साथ परोसा जाता है।
साबुत मसालों के तड़के के साथ भुनी हुई मूंग दाल की खुशबू इस अवसर के लिए एक सुगंधित और हल्का मसालेदार व्यंजन बनाती है।
लैब्रा
परंपरागत रूप से भोगेर खिचुरी के साथ परोसा जाने वाला, लैब्रा मौसमी सब्जियों का एक मिश्रण है, जिसे हल्का मसाला दिया जाता है और प्रत्येक सब्जी के आंतरिक स्वाद को बनाए रखने के लिए तैयार किया जाता है। कद्दू, शकरकंद, मूली और पालक आम हैं, और इन सभी को धीमी गति से पकाया जाता है जब तक कि वे एक साथ मिलकर एक प्रकार की अर्ध-सूखी करी न बना लें। लेब्रा की तैयारी स्वाद में संतुलन और भोजन के प्रति विनम्रता को दर्शाती है और यही काली पूजा का मूड भी है।
मीठे और नमकीन के बीच स्वाद के साथ, लेब्रा खिचड़ी के साथ एक आदर्श संयोजन है, जिसे काली पूजा के दौरान बहुत उत्सुकता से देखा जाता है।
पायेश
पायेश एक मीठा चावल का हलवा है जो इलायची के स्वाद के साथ चावल, दूध और चीनी से बनाया जाता है। यह एक समृद्ध मिठाई है जिसे देवी को प्रसाद के रूप में तैयार किया जाता है और इसमें पवित्रता और भक्ति का सार होता है। आमतौर पर, इस पेयेश को सजाने के लिए काजू, किशमिश या बादाम का उपयोग किया जाता है, जो पूजा भोजन का एक प्रिय समापन है।
यह धीरे-धीरे एक समृद्ध मलाईदार बनावट, इलायची के स्वाद और गुड़ या चीनी की मिठास के साथ, आरामदायक, हल्के मीठे स्वाद में गाढ़ा हो जाता है।
लूची और चोलर दाल
एक पारंपरिक बंगाली व्यंजन, छोलार दाल (नारियल के स्वाद वाली बंगाल चने की दाल) के साथ लूची, कई त्योहारों का हिस्सा है, और काली पूजा भी इसका अपवाद नहीं है। नारियल, अदरक, जीरा और दालचीनी मसालों के साथ, छोलार दाल का मीठा और खट्टा स्वाद नरम, फूली हुई लूची से मेल खाता है। तो, इस अर्थ में, ये दोनों त्योहार की परंपरा में बहुतायत और उत्सव के प्रतीक के रूप में काम करते हैं।
नारियल से इसकी मिठास की विशिष्टता को संतुलित करते हुए मसालों के साथ मिठाई का सही पूरक सुनहरे भूरे, फूली हुई लूची को एक आदर्श स्वाद देता है।
बेगुनी
ये बेगुनी या बैंगन के पकौड़े वास्तव में बैंगन के टुकड़े होते हैं जिन्हें बेसन के घोल में लपेटा जाता है और फिर सुनहरा होने तक तला जाता है। बंगाली उत्सव के भोजन के लिए यह एक बढ़िया अतिरिक्त है – वे खिचड़ी और दाल के लिए एक अच्छा कुरकुरा कंट्रास्ट प्रदान करते हैं। पूजा के दौरान इनकी बहुत मांग होती है, ये थोड़ा सा भोग जोड़ते हैं। बैटर में मसालों के साथ, यह बैंगन की हल्की कड़वाहट और बाहरी हिस्से के कुरकुरेपन को कम कर देता है, जिससे बेगुनी काली पूजा के लिए एक पसंदीदा नाश्ता बन जाता है।
शिन्नी
आटे, चीनी या गुड़ से बना शिन्नी, केला पूजा के दौरान देवी काली की पूजा के लिए एक और पारंपरिक प्रसाद है। सरल लेकिन प्रतीकात्मकता से समृद्ध, शिन्नी पवित्रता और वफादारी की बात करती है। शिन्नी में पाए जाने वाले सरल तत्व इसे इस अवसर के लिए भी उपयुक्त बनाते हैं। इसका स्वाद थोड़ा मीठा और बहुत तृप्तिदायक और आध्यात्मिक है: केले की मिठास आटे की मिट्टी के साथ मिश्रित होती है।
काली पूजा में तैयारी के पारंपरिक तरीके
अक्सर काली पूजा पर प्रस्तुत किए जाने वाले व्यंजन बहुत दिखावटी ढंग से तैयार नहीं किए जाते हैं, लेकिन एक बार फिर साधारण तैयारी को प्राथमिकता दी जाती है। परंपरागत रूप से अधिकांश घर खाना पकाने और मिट्टी के स्टोव और मिट्टी के बर्तनों को पसंद करते हैं और स्वाद के वास्तविक सार को बनाए रखने के लिए मिट्टी के बर्तनों को प्राथमिकता दी जाती है। कई घरों में कम से कम मात्रा में तेल और मसालों का उपयोग करके घी का उपयोग करके खाना पकाने की प्रवृत्ति होती है, जो सामग्री के शुद्धतम स्वाद को बरकरार रखता है। इन्हें पकाकर देवी को चढ़ाया जाता है और फिर प्रसाद के रूप में परिवार और दोस्तों को सौंप दिया जाता है, जो काली पूजा से मिलने वाली दोस्ती को दर्शाता है। इन व्यंजनों में से हर एक में जादू इतना सुंदर है, जो सदियों से सरलता से, स्वादयुक्त और प्रतीकवाद से भरपूर है; और जो उत्सव के योग्य दावत में तब्दील हो सकता है। उनकी एक साथ तैयारी और फिर देवी काली को प्रसाद चढ़ाने से त्योहार में इस तरह का बदलाव महज उत्सव को कृतज्ञता, श्रद्धा और सांस्कृतिक विरासत में निहित अनुष्ठानों में बदल देता है।
