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गुड़, एक पारंपरिक अपरिष्कृत चीनी, दुनिया भर की कई संस्कृतियों में एक लोकप्रिय स्वीटनर है। गन्ने या खजूर से बना, यह खनिजों से भरपूर है और अक्सर इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए परिष्कृत चीनी की तुलना में इसे पसंद किया जाता है। सर्दियों में गुड़ न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि शरीर को गर्माहट देने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और ऊर्जा प्रदान करने में भी मदद करता है। यहाँ सात दिलचस्प हैं गुड़ के प्रकार आपको इस सर्दी में इसे आज़माना चाहिए:
गन्ने का गुड़ (गुर)
गुड़ का सबसे सामान्य प्रकार, गन्ना गुड़, गन्ने के रस को गाढ़ी चाशनी में उबालकर और फिर इसे ब्लॉकों में ठंडा करके बनाया जाता है। भारतीय खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, खासकर सर्दियों के दौरान, लड्डू, हलवा और चटनी जैसी मिठाइयाँ बनाने के लिए। आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर, यह गुड़ ठंड के महीनों के दौरान पाचन में सुधार और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करता है।
खजूर गुड़ (खेजुरर गुर)
खजूर के पेड़ के रस से बने इस प्रकार के गुड़ का स्वाद अनोखा और रंग गहरा होता है। यह विशेष रूप से बंगाल और बांग्लादेश के क्षेत्रों में लोकप्रिय है, जहां इसका उपयोग संदेश और रसगुल्ला जैसी पारंपरिक मिठाइयां बनाने के लिए किया जाता है। खजूर गुड़ अपनी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए जाना जाता है और ठंड के दिनों में आपको गर्म और ऊर्जावान बनाए रखने में मदद कर सकता है।
पाम गुड़ (करुपट्टी)
ताड़ का गुड़, जो आमतौर पर दक्षिण भारत में उपयोग किया जाता है, ताड़ी ताड़ के पेड़ के रस से बनाया जाता है। इसमें एक समृद्ध, कारमेल जैसा स्वाद होता है और इसका उपयोग अक्सर पायसम, पोंगल और विभिन्न मिठाइयों जैसी मिठाइयों में किया जाता है। माना जाता है कि ताड़ का गुड़ शरीर की गर्मी को संतुलित करने में मदद करता है, जिससे यह सर्दियों के लिए एक आदर्श व्यंजन बन जाता है। यह पोटेशियम और कैल्शियम का भी अच्छा स्रोत है, जो स्वस्थ रक्तचाप और हड्डियों की मजबूती को बनाए रखने में मदद करता है।
नारियल गुड़
नारियल के पेड़ों के रस को उबालकर बनाए गए नारियल गुड़ में नरम, नम बनावट और हल्का, मीठा स्वाद होता है। इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, खासकर केरल में, उन्नीयप्पम और पायसम जैसी पारंपरिक मिठाइयाँ तैयार करने के लिए। अपनी उच्च खनिज सामग्री के लिए जाना जाने वाला, नारियल गुड़ परिष्कृत चीनी का एक स्वस्थ विकल्प है और सर्दियों के महीनों के दौरान पाचन में सुधार और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।
5.बांस का गुड़ बांस के पेड़ों के रस से बनाया जाता है, और यह पूर्वोत्तर भारत और म्यांमार के कुछ हिस्सों में एक लोकप्रिय पसंद है। गुड़ आमतौर पर गहरे रंग का होता है और इसमें विशिष्ट मिट्टी जैसा स्वाद होता है। बांस का गुड़ अत्यधिक पौष्टिक माना जाता है, यह जिंक, आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिजों से भरपूर होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और ठंड के मौसम में शरीर को गर्म रखने में मदद कर सकता है।
चुकंदर गुड़
चुकंदर का गुड़ चुकंदर के रस से बनाया जाता है और यह गन्ने या खजूर के गुड़ की तुलना में कम आम है, लेकिन यह एक अनोखा स्वाद प्रदान करता है। इसका समृद्ध, गहरा रंग और मिट्टी जैसा स्वाद इसे सर्दियों के पेय पदार्थों और मिठाइयों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है। चुकंदर गुड़ विटामिन सी और एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है, जो सर्दियों की बीमारियों से लड़ने और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए आवश्यक हैं।
काला गुड़ (नवाबी गुड़)
उत्तर प्रदेश और बिहार के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय, काले गुड़ में लंबे समय तक उबलने की प्रक्रिया के कारण गहरा, तीव्र स्वाद और गहरा रंग होता है। इसका उपयोग अक्सर पारंपरिक मिठाइयाँ, स्नैक्स और यहाँ तक कि स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में भी किया जाता है। काला गुड़ आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो सर्दियों की थकान और ठंड से जुड़ी बीमारियों से निपटने में मदद कर सकता है।
